Malvani Thali

Districts / Region

Мальван, округ Синдхудург, Махараштра, Индия.

Ingredients and Short Recipes

В мальванской кухне широко используется кокос в различных формах, таких как тертый, сухой, жареный, кокосовая паста и кокосовое молоко. Многие масалы включают сушеные красные чили и другие специи, такие как семена кориандра, перец горошком, кумин, кардамон, имбирь и чеснок. В некоторых блюдах также используется кокум, сушеный кокум (амсул), тамаринд и сырое манго (кайри). Масала Мальвани - это разновидность сушеной порошковой масалы, представляющей собой комбинацию из 15-16 сухих специй.
Мальванский тхали состоит из типичных хлебных и невегетарианских блюд. Основным ингредиентом тхали является рис. Среди мальванских хлебов популярны амболи, гаване, бхакри - все три из риса и ваде. Ваде - это специальное блюдо, которое подается с курицей или бараниной. Большинство невегетарианских рецептов блюд из курицы, баранины или морепродуктов содержат специальный соус из кокоса, имбиря, чеснока и порошка специй, известный как "масала Мальвани". Среди гарниров - соленья из креветок и шридов, а также различные овощи.
Вегетарианская пища известна благодаря усалу из черного гороха (Kala Vatana). Сол Кадхи - это душа Мальвани Тхали. Основными ингредиентами этой закуски являются кокосовое молоко и кокум. Соль Кадхи является неизбежной частью мальванской кухни.

History

Точное происхождение этих рецептов в Малване проследить невозможно. Это традиционные рецепты, которые развивались с течением времени.

Cultural Significance

Мальванский тхали - это культурная самобытность Мальвана. Его подают по различным поводам. Во время торжеств, фестивалей или по особым случаям в тхали добавляются особые блюда.