Konkani Food

Districts / Region

كونكان ،ماهاراشترا ،الهند.

Ingredients and Short Recipes

واحدة من أهم المكونات التي تجعل طعام كونكاني مميزا هو جوز الهند .يستخدم جوز
الهند الطازج أو المجفف تقريبا في كل وصفة .التمر الهندي أو غاركينيا إنديكا المعروفة
بالعامية باسم كوكام هي عنصر آخر من هذا القبيل بدونه ال يمكن التفكير في طعام
كونكاني .يعرف کوکم المجفف بالشمس باسم امسول والذي يستخدم أيضا في بعض
الوصفات.
الغذاء الرئيسي في كونكان هو األرز ، وبالتالي ، يتم استهالكه بشكل رئيسي في شكل
أرز أو خبز األرز باخری .هناك الكثير من االختالف في كيفية استهالك األسماك في
شكلين ، أحدهما في شكل كاري السمك واآلخر في المستحضرات الجافة لألسماك .
تصنع آفة التوابل بشكل رئيسي من جوز الهند كقاعدة أو مع حليب جوز الهند .في حالة
عدم توفر األسماك الطازجة أو المأكوالت البحرية ، يتم استخدام األسماك الجافة .هو
أساسا خالل موسم األمطار األسماك الطازجة غير متوفرة .في بعض األحيان تضاف
الخضروات مثل برینجالس أيضا إلى مستحضرات المأكوالت البحرية.
هناك المخلالت والصلصات المصنوعة من بعض األسماك .يستخدم الروبيان والروبيان
بشكل رئيسي لهذه المستحضرات التي تقدم في وجبة الطبق الرئيسي كطبق جانبي .
تقع مستحضرات المأكوالت البحرية مالفانی و غاوں و کارواری في نفس الفئة من
المستحضرات مع اختالفات طفيفة .سول کادھی هو جزء متكامل وال مفر منه من
الطعام في جنوب كونكان .إنه مزيج مثالي من حليب جوز الهند وكوكوم مع إضافة
بعض التوابل السلمية إليه .يتم استهالك سول کادھی كمقبالت.

History

ال يمكن تتبع األصل الدقيق لهذه الوصفات في كونكان .هذه هي الوصفات التقليدية التي تطورت مع مرور الوقت .

Cultural Significance

مزيج فريد من التوابل واالستخدام الدقيق لجوز الهند وكوكوم يجعل هذه الوصفات فريدة من نوعها .تحتوي وصفات مالفاني على عدد قليل من التوابل المحلية التي تجعلها هوية ثقافية لمنطقة مالفان في منطقة سيندودورغا.