تلعب المخلالت دورا حيويا للغاية في الطعام الهندي .تستخدم العديد من الخضروات
والفواكه لصنع المخلالت .يتم صنع المخلالت الموسمية حسب توافر الفواكه
والخضروات .ولكن عادة ، يعتبر الصيف موسم إعداد المخلالت طويلة األمد.
المخلالت مصنوعة من الفواكه والخضروات مثل المانجو الخام والممزق ، عنب الثعلب
الهندي ، جاك فروت ، األناناس ، الليمون ، الزنجبيل ، الثوم ، الفلفل الحار ، جذر
الكركم ، إلخ .من بين المأكوالت البحرية الروبيان والروبيان الصغير المعروف باسم
مخلالت كوليم مشهورة .عادة ما يتم تقطيع هذه المواد الخام القابلة للتلف إلى قطع ،
وتضاف إليها التوابل .الملح والكثير من الزيت يحافظان على التحضير لفترة طويلة.
توابل المخلل هي تقليد مجتمعي يتم الحفاظ عليه عادة من جيل إلى جيل في كل عائلة .
يعطي االختالف في اختبارات المخلل في جميع أنحاء والية ماهاراشترا .
تضيف المخلالت طعما حارا إلى الطعام وتقدم بعض كطبق جانبي .عادة ما تكون حارة
ولكنها حلوة بشكل استثنائي عن طريق إضافة جاجیري الوقت.