মালভান, সিন্ধুদুর্গ জেলা, মহারাষ্ট্র, ভারত। মালভানি থালি প্রাথমিকভাবে আঞ্চলিক ভারতীয় খাবারের বিভাগে আসে। থালি শব্দের আভিধানিক অর্থ হল একটি প্লেট, তবে এখানে এটি একটি খাবার তৈরির বিভিন্ন খাবারে ভরা প্লেট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি আমিষের জন্য পরিচিত।
মালভানি রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন আকারে নারকেল উদারভাবে ব্যবহার করে যেমন গ্রেট করা, শুকনো গ্রেট করা, ভাজা, নারকেল পেস্ট এবং নারকেল দুধ। অনেক মসলার মধ্যে রয়েছে শুকনো লাল মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যেমন ধনে বীজ, গোলমরিচ, জিরা, এলাচ, আদা এবং রসুন। কিছু খাবারে কোকুম, শুকনো কোকুম (আমসুল), তেঁতুল এবং কাঁচা আম (কইরি) ব্যবহার করা হয়। মালভানি মসলা হল শুকনো গুঁড়া মসলার একটি রূপ, 15 থেকে 16টি শুকনো মশলার সংমিশ্রণ।
মালভানি থালিতে সাধারণ রুটি এবং আমিষ জাতীয় খাবার রয়েছে। থালির প্রধান উপাদান হল ভাত। মালভানি রুটির মধ্যে জনপ্রিয় হল আম্বোলি, ঘাভানে, ভাকরি তিনটিই ভাত ও ওয়েড দিয়ে তৈরি। ওয়েড একটি বিশেষ প্রস্তুতি যা চিকেন বা মাটনের সাথে খাওয়া হয়। চিকেন, মাটন বা সামুদ্রিক খাবারের বেশিরভাগ নন-ভেজিটেরিয়ান রেসিপিতে নারকেল, আদা, রসুন এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ গ্রেভি থাকে যা ‘মালভানি মসলা’ নামে পরিচিত। পাশের খাবারের মধ্যে রয়েছে চিংড়ি ও শাইডের তৈরি আচারের পাশাপাশি বিভিন্ন সবজি। নিরামিষ খাবার কালো মটর (কালা ভাটানা) উসলের জন্য পরিচিত। সল কড়ি হল মালভানি থালির প্রাণ। এই অ্যাপেটাইজারের প্রধান উপাদান হল নারকেলের দুধ এবং কোকুম। সোল কড়ি মালভানি খাবারের একটি অনিবার্য অংশ।
মালভানের এই রেসিপিগুলির সঠিক উত্স খুঁজে পাওয়া যায় না। এগুলি হল ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যা সময়ের সাথে সাথে বিবর্তিত হয়েছে৷ মালভানি থালি হল মালভানের একটি সাংস্কৃতিক পরিচয়৷ এটি বিভিন্ন অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। উদযাপন, উত্সব বা বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় থালিতে নির্দিষ্ট প্রস্তুতি যুক্ত করা হয়।
Images
