Pickles

Districts / Region

Los encurtidos se elaboran en todo el sur de Asia, pero Maharashtra ha dejado su huella. Maharashtra es conocido por sus diversos tipos de encurtidos.

Ingredients and Short Recipes

Los encurtidos desempeñan un papel muy importante en la comida india. Se utilizan numerosas verduras y frutas para hacer encurtidos. Los encurtidos de temporada se elaboran según la disponibilidad de frutas y verduras. Pero, por lo general, el verano se considera la estación para preparar encurtidos de larga duración. Los encurtidos se elaboran con frutas y verduras como el mango (crudo y maduro), la grosella india, la jaca, la piña, la lima, el jengibre, el ajo, el chile, la raíz de cúrcuma, etc. Entre los mariscos son famosos los langostinos y las gambas pequeñas conocidas como encurtidos Kolim. Esta materia prima perecedera suele cortarse en trozos y se le añaden especias. La
sal y mucho aceite conservan la preparación durante mucho tiempo.
Las especias de los encurtidos son una tradición comunitaria que suele mantenerse de generación en generación en cada familia. Esto da la variación en las pruebas de encurtidos en
todo Maharashtra.
Los encurtidos añaden un sabor picante a la comida y sirven en algún momento como guarnición. Suelen ser picantes pero excepcionalmente dulces al añadirles jaggery.

History

La gente lleva haciendo encurtidos desde hace muchos años. Es uno de los métodos básicos para conservar los alimentos durante más tiempo.

Cultural Significance

La elaboración de encurtidos es un proceso cultural en el que participa toda la comunidad durante el verano. Las especias que se utilizan para los encurtidos son específicas de la comunidad y dejan la marca como identidad cultural.