Imarti and Jalebi

Districts / Region

Originaires du nord de l'Inde, l'Imarti et le Jalebi ont profondément marqué la cuisine maharashtoise. Aurangabad est connu pour l'Imarti, tandis que le Jalebi est célèbre dans la plupart des régions du nord du Maharashtra.

Ingredients and Short Recipes

La farine de Vigna mungo ou gramme noir est trempée dans l'eau pendant quelques heures et moulue à la pierre pour obtenir une pâte fine. La pâte est versée dans du ghee, sous la forme d'un motif géométrique circulaire pour faire l'Imarti. La préparation est ensuite trempée dans un sirop de sucre préparé avec des arômes comestibles tels que le camphre, les clous de girofle, la cardamome et le safran. C'est ainsi que le délice est préparé et servi comme un plat sucré. Le jalebi a un processus relativement compliqué et différents ingrédients. Le jalebi est une friandise indienne traditionnelle en forme de spirale faite de farine mélangée à un peu de farine de pois chiches et de yaourt (bien que l'ajout de yaourt ne soit pas essentiel). La pâte est fermentée, puis frite et trempée dans du sirop de sucre. Ces deux plats sucrés sont très appréciés dans le Maharashtra et sont disponibles dans toutes les confiseries des environs.

History

On pense que l'Emirati est arrivé au Maharashtra en provenance de l'Inde orientale à l'époque médiévale, tandis que le Jalebi est un mets d'Asie occidentale indianisé et adopté par la culture maharashtoise à l'époque médiévale. Ces deux délices ont une histoire de plusieurs centaines d'années dans le Maharashtra.

Cultural Significance

L'Emirati et le Jalebi racontent l'histoire des liens culturels du Maharashtra dans le passé. Ces produits alimentaires ont migré vers le Maharashtra il y a des siècles et se sont si bien fondus dans la cuisine maharashtrienne qu'ils sont préparés comme des mets de fête