Konkani Food

Districts / Region

Konkan ou districts côtiers du Maharashtra.

Ingredients and Short Recipes

L'un des ingrédients les plus importants qui rendent la nourriture Konkani spéciale est la noix de coco. La noix de coco fraîche ou séchée est utilisée pratiquement dans toutes les recettes. Le tamarin ou Garcinia Indica, familièrement connu sous le nom de Kokam, est un autre ingrédient sans lequel la nourriture Konkani ne peut être imaginée. Le Kokum séché au soleil est connu sous le nom d'Amsul et est également utilisé dans certaines recettes. L'aliment de base à Konkan est le riz, et donc, il est principalement consommé sous forme de riz ou de pain de riz (Bhakri). Il y a beaucoup de variation dans la façon dont les poissons sont consommés sous deux formes, l'une sous forme de Curry de poisson et l'autre sous forme de préparations sèches de poisson. Le curry d'épices est principalement fait avec de la noix de coco comme base ou avec du lait de coco. En cas d'indisponibilité de poisson ou de fruits de mer frais, on utilise du poisson sec. C'est principalement pendant la saison des pluies que les poissons frais ne sont pas disponibles. Parfois, des légumes comme les brinjals sont également ajoutés aux préparations de fruits de mer. On fait des pickles et des chutneys avec certains poissons. Les crevettes sont principalement utilisées pour ces préparations servies dans le plat principal comme plat d'accompagnement. Les préparations de fruits de mer de Malvani, Goan et Karwari entrent dans la même catégorie de préparations avec des variations mineures. Le Solkadhi fait partie intégrante et incontournable de la nourriture dans le sud du Konkan. Il s'agit d'un mélange parfait de lait de coco et de Kokum, auquel on ajoute quelques épices du Pacifique. Le Solkadhi est consommé comme un apéritif.

History

L'origine exacte de ces recettes à Konkan ne peut être retracée. Il s'agit de recettes traditionnelles qui ont évolué au fil du temps.

Cultural Significance

Un mélange unique d'épices et l'utilisation exacte de la noix de coco et du Kokum rendent ces recettes uniques. Les recettes Malvani contiennent quelques épices locales qui en font une identité culturelle de la région de Malvan dans le district de Sindhudurga.