Malvani Thali

Districts / Region

Malvan, district de Sindhudurg, Maharashtra, Inde.

Ingredients and Short Recipes

La cuisine malvani utilise abondamment la noix de coco sous différentes formes : râpée, râpée à sec, frite, pâte de coco et lait de coco. De nombreux masalas contiennent des piments rouges séchés et d'autres épices comme les graines de coriandre, les grains de poivre, le cumin, la cardamome, le gingembre et l'ail. Certains plats utilisent également du kokum, du kokum séché (amsul), du tamarin et de la mangue crue (kairi). Le Malvani masala est une forme de masala en poudre séchée, une combinaison de 15 à 16 épices sèches. Le thali malvani comprend des plats typiques de pain et des plats non végétariens. L'ingrédient principal du thali est le riz. Parmi les pains Malvani, les plus populaires sont Amboli, Ghavane, Bhakri, tous trois à base de riz et Wade. Le Wade est une préparation spéciale à consommer avec du poulet ou du mouton. La plupart des recettes non végétariennes de poulet, de mouton ou de fruits de mer sont accompagnées d'une sauce spéciale à base de noix de coco, de gingembre, d'ail et de poudre d'épices appelée "Malvani Masala". Parmi les plats d'accompagnement, on trouve des pickles de crevettes et de crevettes roses ainsi que divers légumes. La nourriture végétarienne est connue pour l'usal de pois noirs (Kala Vatana). Le Sol Kadhi est l'âme du Malvani Thali. Les principaux ingrédients de cet apéritif sont le lait de coco et le kokum. Le Sol Kadhi est un élément incontournable de la cuisine malvani.

History

L'origine exacte ne peut être retracée à ces recettes de Malvan. Il s'agit de recettes traditionnelles qui ont évolué au fil du temps.

Cultural Significance

Le Malvani Thali est une identité culturelle du Malvan. Il est servi en diverses occasions. Des préparations spécifiques sont ajoutées au Thali lors de célébrations, de festivals ou d'occasions spéciales.