Malvan, district de Sindhudurg, Maharashtra, Inde. Malvani Thali relève principalement de la catégorie des plats indiens régionaux. Le sens littéral de Thali est une assiette, mais ici, il est utilisé comme une assiette pleine de différents aliments faisant un repas. Il est connu pour les préparations non végétariennes.
La cuisine Malvani utilise généreusement la noix de coco sous diverses formes telles que râpée, râpée à sec, frite, pâte de noix de coco et lait de coco. Beaucoup de masalas comprennent des piments rouges séchés et d'autres épices comme les graines de coriandre, les grains de poivre, le cumin, la cardamome, le gingembre et l'ail. Certains plats utilisent également du kokum, du kokum séché (amsul), du tamarin et de la mangue crue (kairi). Le malvani masala est une forme de masala en poudre séchée, une combinaison de 15 à 16 épices sèches.
Le Malvani Thali comprend du pain typique et des plats non végétariens. L'ingrédient principal du thali est le riz. Parmi les pains Malvani, les plus populaires sont Amboli, Ghavane, Bhakri tous les trois à base de riz et Wade. Wade est une préparation spéciale à consommer avec du Poulet ou du Mouton. La plupart des recettes non végétariennes de poulet, de mouton ou de fruits de mer ont une sauce spéciale à base de noix de coco, de gingembre, d'ail et de poudre d'épices connue sous le nom de "Malvani Masala". Parmi les plats d'accompagnement, il y a des cornichons à base de crevettes et de shrides ainsi que divers légumes. La nourriture végétarienne est connue pour ses pois noirs (Kala Vatana). Sol Kadhi est l'âme de Malvani Thali. Les principaux ingrédients de cet apéritif sont le lait de coco et le kokum. Sol Kadhi est une partie incontournable de la nourriture Malvani.
L'origine exacte ne peut être attribuée à ces recettes à Malvan. Ce sont des recettes traditionnelles qui ont évolué au fil du temps.Malvani Thali est une identité culturelle de Malvan. Il est servi à diverses occasions. Il existe des préparations spécifiques ajoutées au Thali lors de fêtes, de festivals ou d'occasions spéciales.
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