Les Indiens utilisent trois méthodes pour conserver les denrées périssables comme les légumes, les fruits et certains types de fruits de mer. Salé, sucré et mariné sont ces trois méthodes. Les cornichons se conservent longtemps, certains durent même un an.

Les cornichons jouent un rôle très important dans la cuisine indienne. De nombreux légumes et fruits sont utilisés pour la fabrication des cornichons. Les marinades saisonnières sont préparées en fonction de la disponibilité des fruits et légumes. Mais généralement, l'été est considéré comme la saison où l'on prépare des cornichons de longue durée. Les cornichons sont fabriqués à partir de fruits et de légumes tels que la mangue (crue et déchirée), la groseille à maquereau indienne, le jacquier, l'ananas, le citron vert, le gingembre, l'ail, le piment, la racine de curcuma, etc. Parmi les fruits de mer, les crevettes et les petites crevettes connues sous le nom de "Kolim pickles" sont célèbres. Cette matière première périssable est généralement coupée en morceaux, et des épices y sont ajoutées. Le sel et beaucoup d'huile permettent de conserver la préparation pendant longtemps. Les épices pour cornichons sont une tradition communautaire généralement maintenue de génération en génération dans chaque famille. Elle donne la variation dans les tests de pickle dans tout le Maharashtra. Les cornichons ajoutent un goût épicé à la nourriture et servent parfois de plat d'accompagnement. Ils sont généralement épicés mais exceptionnellement sucrés par l'ajout de jaggery.

Les gens font des cornichons depuis de nombreuses années. C'est l'une des méthodes de base pour conserver les aliments plus longtemps.

La fabrication des cornichons est un processus culturel dans lequel toute la communauté est impliquée pendant l'été. Les épices utilisées pour les cornichons sont spécifiques à la communauté et laissent la marque de l'identité culturelle.