Pickles

Districts / Region

Les cornichons sont fabriqués dans toute l'Asie du Sud, mais le Maharashtra s'est fait une place dans ce domaine. Le Maharashtra est connu pour ses différents types de cornichons.

Ingredients and Short Recipes

Les cornichons jouent un rôle très important dans la cuisine
indienne. De nombreux légumes et fruits sont utilisés pour la
fabrication des cornichons. Les marinades saisonnières sont
préparées en fonction de la disponibilité des fruits et légumes.
Mais généralement, l'été est considéré comme la saison où l'on
prépare des cornichons de longue durée.
Les cornichons sont fabriqués à partir de fruits et de légumes tels
que la mangue (crue et déchirée), la groseille à maquereau
indienne, le jacquier, l'ananas, le citron vert, le gingembre, l'ail, le
piment, la racine de curcuma, etc. Parmi les fruits de mer, les
crevettes et les petites crevettes connues sous le nom de "Kolim
pickles" sont célèbres. Cette matière première périssable est
généralement coupée en morceaux, et des épices y sont ajoutées.
Le sel et beaucoup d'huile permettent de conserver la préparation
pendant longtemps.
Les épices pour cornichons sont une tradition communautaire
généralement maintenue de génération en génération dans chaque

famille. Elle donne la variation dans les tests de pickle dans tout le
Maharashtra.
Les cornichons ajoutent un goût épicé à la nourriture et servent
parfois de plat d'accompagnement. Ils sont généralement épicés
mais exceptionnellement sucrés par l'ajout de jaggery.

History

Les gens font des cornichons depuis de nombreuses années. C'est l'une des méthodes de base pour conserver les aliments plus longtemps.

Cultural Significance

La fabrication des cornichons est un processus culturel dans lequel toute la communauté est impliquée pendant l'été. Les épices utilisées pour les cornichons sont spécifiques à la communauté et laissent la marque de l'identité culturelle.