Konkani Food

Districts / Region

કોંકણ, મહારાષ્ટ્ર, ભારત.

Ingredients and Short Recipes

કોંકણી ખોરાકને ખાસ બનાિે છે તે સૌથી મહત્િપૂણષ ઘટકોમાાંનુાં એક નાદરયેળ છે. તાજા અથિા સૂકા નાઝળયેરનો અલગ અલગ રીતે દરેક રેસીપીમાાં ઉપયોગ થાય છે. આમલી અથિા ગાવસિવનયા ઇન્ન્ડકા બોલચાલની ભાષામાાં કોકમ તરીકે ઓળખાય છે તે અન્ય એક ઘટક છે જેના વિના કોંકણી ખોરાક વિશે વિચારી શકાય નહીં. તડકામાાં
સૂકિેલા કોકમને અમસુલ તરીકે ઓળખિામાાં આિે છે જેનો ઉપયોગ કેટલીક િાનગીઓમાાં પણ થાય છે. કોંકણમાાં મુખ્ય ખોરાક ચોખા છે, અને તેથી, તે મુખ્યત્િે ચોખા અથિા ચોખાની રોટલી (ભાખરી) ના રૂપમાાં ખિાય છે. માછલીઓને બે સ્િરૂપમાાં કેિી રીતે ખાિામાાં આિે છે તેમાાં ઘણી ઝભન્નતા છે, એક માછલીની કરીના સ્િરૂપમાાં અને બીજી માછલીની સૂકી િાનગીમાાં. મસાલા મુખ્યત્િે નાઝળયેરના આધાર તરીકે અથિા નાદરયેળના દૂધ સાથે બનાિિામાાં આિે છે. તાજી માછલી અથિા સીફૂડની અનુપલબ્ધતામાાં, સૂકી માછલીનો ઉપયોગ થાય છે. તે મુખ્યત્િે િરસાદની મોસમ દરવમયાન તાજી માછલીઓ ઉપલબ્ધ નથી. કેટલીકિાર સીફૂડની તૈયારીમાાં રીંગણ જેિી શાકભાજી પણ ઉમેરિામાાં આિે છે. અથાણાાં અને કેટલીક માછલીઓમાાંથી બનેલી ચટણીઓ છે. મુખ્ય કોસષના ભોિનમાાં સાઇડ દડશ તરીકે પીરસિામાાં આિતી આ િાનગીઓ માટે મુખ્યત્િે પ્રોન અને િીંગાનો ઉપયોગ થાય છે. માલિાણી, ગોઆન અને કારિારી સીફૂડની િાનગીઓ નાની ઝભન્નતા સાથે િાનગીઓઓની સમાન શ્રેણીમાાં આિે છે. સોલકધી એ દઝિણ કોંકણમાાં ખોરાકનો એકીકૃત અને અવનિાયષ ભાગ છે. તે નાદરયેળનુાં દૂધ અને કોકમનુાં સાંપૂણષ વમશ્રણ છે અને તેમાાં કેટલાક પેવસદફક મસાલા ઉમેરિામાાં આિે છે. સોલકડીનુાં સેિન ભૂખ લગાડનાર તરીકે થાય છે.

History

કોંકણમાાં આ િાનગીઓનુાં ચોક્કસ મૂળ શોધી શકાતુાં નથી. આ પરાંપરાગત િાનગીઓ છે જે સમય િતાાં વિકવસત થઈ છે.

Cultural Significance

મસાલાનુાં અનોખુાં વમશ્રણ અને નાદરયેળ અને કોકમનો ચોક્કસ ઉપયોગ આ િાનગીઓને અનન્ય બનાિે છે. માલિાણી િાનગીઓમાાં થોડા સ્થાવનક મસાલા હોય છે જે તેમને વસિંધુદુગષ જિલ્લાના માલિણ પ્રદેશની સાાંસ્કૃવતક ઓળખ બનાિે છે.