ભારતીયો શાકભાજી, ફળો અને અમુક પ્રકારના સીફૂડ જેિી નાશિાંત ખાદ્ય િસ્તુઓને સાચિિા માટે ત્રણ પિવતઓનો ઉપયોગ કરે છે. મીઠાાંનો ઉપયોગ કરીને, ચાસણી નો ઉપયોગ કરીને અને અથાણુાં આ ત્રણ પિવતઓ છે. અથાણાાં લાાંબા સમય સુધી રહે છે, તેમાાંના કેટલાક એક િષષ સુધી પણ રહે છે.

ભારતીય ભોિનમાાં અથાણુાં ખૂબ િ મહત્િપૂણષ ભૂવમકા ભિિે છે. અથાણાાં બનાિિા માટે અસાંખ્ય શાકભાજી અને ફળોનો ઉપયોગ થાય છે. ફળો અને શાકભાજીની ઉપલબ્ધતા અનુસાર મોસમી અથાણાાં બનાિિામાાં આિે છે. પરાંતુ સામાન્ય રીતે, ઉનાળાને લાાંબા સમય સુધી ચાલતા અથાણાાં તૈયાર કરિાની મોસમ ગણિામાાં આિે છે.
અથાણાાં ફળો અને શાકભાજી જેિા કે કેરી (કાચા અને ફાટેલા), ભારતીય ગૂસબેરી, જેકફ્રૂટ, પાઈનેપલ, ચૂનો, આદુ, લસણ, મરચુાં, હળદર, િગેરેમાાંથી બને છે. સીફૂડમાાં પ્રોન અને નાના િીંગા કોલીમ અથાણાાં તરીકે જાણીતા છે. આ નાશિાંત કાચો માલ સામાન્ય રીતે ટુકડાઓમાાં કાપિામાાં આિે છે, અને તેમાાં મસાલા ઉમેરિામાાં આિે છે. મીઠુાં અને પુષ્ટ્કળ તેલ અથાણાાંને લાાંબા સમય સુધી સાચિે છે. અથાણાાંના મસાલા એ એક સમુદાય પરાંપરા છે જે સામાન્ય રીતે દરેક કુટુાંબમાાં પેઢી દર પેઢી જાળિિામાાં આિે છે. તે સમગ્ર મહારાષ્ટ્રમાાં અથાણાાંના ટેસ્ટમાાં વિવિધતા આપે છે. અથાણાાં ખોરાકમાાં મસાલેદાર સ્િાદ ઉમેરે છે અને થોડો સમય સાઇડ દડશ તરીકે સિષ કરે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે મસાલેદાર હોય છે પરાંતુ ગોળ ઉમેરીને અપિાદરૂપે મીઠાાં પણ હોય છે.

લોકો ઘણા િષોથી અથાણુાં બનાિે છે. તે ખોરાકને લાાંબા સમય સુધી સાચિિાની મૂળભૂત પિવતઓમાાંની એક છે.

અથાણુાં બનાિવુાં એ એક સાાંસ્કૃવતક પ્રદિયા છે જેમાાં ઉનાળા દરવમયાન સમગ્ર સમુદાય અથાણાાં બનાિે છે. અથાણાાં માટે િપરાતા મસાલા સમુદાય-વિવશષ્ટ્ટ છે જે સાાંસ્કૃવતક ઓળખ તરીકે છાપ છોડી દે છે.