Konkani Food - DOT-Maharashtra Tourism

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アセットパブリッシャー

Konkani Food

Districts / Region

インド、マハラシュトラ州、コンカン地方。

Unique Features

コンカンのムンバイ以外の5つの地区、すなわちパルガー、セーン、ライガド、ラトナギリ、シンドゥドゥルガは、シーフードにおいて独自の味を持っています。しかし、マルバンはコンカニ料理の中で重要な位置を占めています。
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Ingredients and Short Recipes

コンカニ料理を特別なものにしている最も重要な食材のひとつがココナッツです。新鮮なココナッツも乾燥したココナッツも、ほぼすべてのレシピに使われています。タマリンド(ガルシニア・インディカ)、通称コカムも、これなくしてコンカニ料理は語れないというほどの食材です。天日干しのコカムはアムスルとして知られ、これもいくつかのレシピに使用されています。
コンカンの主食は米なので、主に米や米パン(バクリ)として食されます。魚の食べ方は、魚カレーと魚の乾燥調理の2つの形態があり、バリエーションが豊富です。スパイスペーストは、主にココナッツをベースにしたり、ココナッツミルクを使ったりして作られます。新鮮な魚介類が手に入らない場合は、乾燥した魚が使われます。主に雨季の間、新鮮な魚が手に入らないことが多いようです。魚介類の調理には、れんこんのような野菜が加えられることもあります。
魚の種類によってはピクルスやチャツネも作られます。これらの料理には、主にエビが使われ、メインコースの料理の副菜として出されます。
マルヴァーニ、ゴアン、カルワリなどのシーフード料理も同じカテゴリーに属し、多少の違いはありますが、同じような料理が作られています。ソルカディ(ソルカディ)は、南コンカンの食卓に欠かせない存在です。ココナツミルクとコクムに太平洋産のスパイスを加えた完璧な混合物です。ソルカディは前菜として食されるものです。

History

これらのレシピの正確な起源は、コンカンのレシピをたどることはできません。これらは、時間とともに進化した伝統的なレシピです。

Cultural Significance

スパイスのユニークなブレンドとココナッツとコクームの正確な使用により、これらのレシピはユニークなものとなっています。マルバニ料理のレシピには、地元のスパイスがほとんど使われていないため、シンドゥドゥルガ県のマルバン地域の文化的アイデンティティとなっています。