Pomfret fry

Districts / Region

マハラシュトラ州のコンカン地区又は沿岸地区。

Ingredients and Short Recipes

ポムフレットは海産魚の一種であります。地元ではシルバーポムフレット、ブラックポムフレット、カプリポムフレットと呼ばれる様々な種類のポムフレットがあります。ポンフリートフライの味は、スパイスの効いた味付けにあります。作りたてのジンジャーガーリックペーストに、ターメリック、チリー、コクムやガルシニア・インディカなどのスパイスを加え、調理法の真価が問われます。自家製のスパイスパウダーやマサラは、どの地域にもある特産品で、試食にバラエティを加えてくれます。このスパイス・ペーストは、魚のマリネに使われるものです。
魚は何層ものスパイスに漬け込まれ、最後にラワ（セモリナの一種）または米粉で覆われます。魚は浅く揚げられ、インドのパンやライスと一緒に出されます。
外側はカリッと、内側はジューシーでやわらかいです。

History

これらの調理法は、何世紀にもわたって進化し、様々な地域から影響を受けています。

Cultural Significance

ポムフレットフライは、西海岸全域で調理されている料理であります。北コンカンと南コンカンで見られるように、クルーズにバリエーションがあります。これとは別に、調理法にも地域差が見られます。