Regional Variations

Districts / Region

マハラシュトラ州全土

Ingredients and Short Recipes

マハラシュトラ州の乾燥した暑い夏は、様々な地域や季節のシャルバットで癒されています。マフア（マドゥカ・ロンギフォリア）から生のマンゴーまで、さまざまな果物が主な材料となります。コクム（ガルシニア・インディカ）のシャルバットは、暑い夏の恵みとされ、マハラシュトラ州全体で広く親しまれています。バターミルクとバターミルクを使った料理は、夏に人気を博します。
夏の季節の果物の中でも王様はマンゴーで、ジャックフルーツ、カラバンダ（カリッサ・カランダ）、ジャワプラム、様々な森のベリーやメロンなど、果物の盛り合わせは目白押しです。 
夏は近い将来使う食材の下ごしらえの季節です。ピクルスやパパドもこの季節に作られます。ピクルスは、様々な果物や野菜から作られ、それらを長く保存することができます。スパイシーなピクルスと並んで、ムラーバなどの甘いレシピも夏を特別なものにします。モンスーンや冬に消費される、長期保存が可能なパパドや乾燥調味料が充実しています。パパドは主にレンズ豆、米、ジャガイモなどの粉から作られたものです。様々な形があり、いくつかの地方名で知られています。夏には、サンドゲ、クルダヤ、チクヴァディヤといった特別な料理があります。

History

これらの調理法は、何世紀にもわたって進化し、様々な地域から影響を受けています。

Cultural Significance

インドの経済は農耕民族であります。モンスーンは農業の季節であるため、様々な祭りを祝うことができます。モンスーンの終わりは収穫期であり、繁栄をもたらします。モンスーン料理は、主に体を健康に保ち、心を感謝で満たすためのものです。