ಮಾಲ್ವಾನ್, ಸಿಂಧುದುರ್ಗ ಜಿಲ್ಲೆ, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ, ಭಾರತ. ಮಾಲ್ವಾನಿ ಥಾಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಥಾಲಿಯ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಥವು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಒಂದು ಊಟ ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ತಟ್ಟೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ಮಾಲ್ವಾಣಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತುರಿದ, ಒಣ ತುರಿದ, ಕರಿದ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಂತಹ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಮಸಾಲಾಗಳು ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೋಕಮ್, ಒಣಗಿದ ಕೋಕಮ್ (ಅಮ್ಸುಲ್), ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮಾವು (ಕೈರಿ) ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಮಾಲ್ವಾನಿ ಮಸಾಲಾ ಎಂಬುದು ಒಣಗಿದ ಪುಡಿ ಮಸಾಲಾ, 15 ರಿಂದ 16 ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.
ಮಾಲ್ವಾನಿ ಥಾಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಥಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ. ಮಾಲ್ವಾನಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳೆಂದರೆ ಅಂಬೋಲಿ, ಘವಾನೆ, ಭಕ್ರಿ ಈ ಮೂರೂ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ವಡೆ. ವಡೆ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಜೊತೆ ಸೇವಿಸಲು ವಿಶೇಷ ತಯಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಚಿಕನ್, ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿಶೇಷ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು 'ಮಾಲ್ವಾನಿ ಮಸಾಲಾ' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಶ್ರಿಡ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಇವೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ (ಕಲಾ ವಟನಾ) ಉಸಲ್‌ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಸೋಲ್ ಕಧಿ ಮಾಲ್ವನಿ ತಾಳಿಯ ಆತ್ಮ. ಈ ಹಸಿವಿನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೋಕಮ್. ಸೋಲ್ ಕಧಿ ಮಾಲ್ವಾನಿ ಆಹಾರದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಮಾಲ್ವಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ನಿಖರವಾದ ಮೂಲವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇವುಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾಲ್ವಾನಿ ಥಾಲಿ ಮಾಲ್ವನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಗುರುತಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಚರಣೆಗಳು, ಹಬ್ಬಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಥಾಲಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Images
