• A-AA+
  • NotificationWeb

    Title should not be more than 100 characters.


    0

WeatherBannerWeb

Asset Publisher

मालवणी मासे करी

मालवणी थालीमध्ये मासे करी, तांदूळ, सोलकडी, कोशिंबीर, लोणचे इ


मालवणी पाककृती हे महाराष्ट्रातील आणि गोव्याच्या दक्षिण कोकण क्षेत्राचे वैशिष्ट्यपूर्ण खाद्य आहे. मालवणी अन्न प्रामुख्याने मांसाहारी असले तरी असंख्य शाकाहारी पर्याय आहेत. जरी ही एक वेगळी डिश असली तरी ती महाराष्ट्रीयन आणि गोवा पाककृतींशी समानता सामायिक करते. मालवण हे महाराष्ट्राच्या पश्चिम किनाऱ्यावरील सिंधुदुर्ग जिल्ह्यातील एक शहर आहे.


मालवणी पाककृती नारळाचा विविध प्रकारांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापर करते, त्यात किसलेले, कोरडे-किसलेले, तळलेले, नारळाची पेस्ट आणि नारळाचे दूध. सुक्या लाल मिरच्या आणि इतर मसाले जसे धणे, मिरपूड, जिरे, वेलची, आले आणि लसूण हे अनेक मसाल्यांमध्ये सामान्य घटक आहेत. कोकम, सुके कोकम (आमसुल), चिंच आणि कच्चा आंबा काही पाककृतींमध्ये (कैरी) वापरतात. मालवणी मसाला, एक प्रकारचा सुक्या पावडर मसाला 15 ते 16 कोरड्या मसाल्यांचा बनलेला असतो. हा मसाला बारीक चूर्ण करून नंतर वापरण्यासाठी जारमध्ये साठवला जातो. तथापि, सर्व पाककृती गरम आणि मसालेदार नसतात; कोकणस्थ ब्राह्मण पाककृती हे कमी मसालेदार अन्नाचे उदाहरण आहे.


सोलकडी हा एक प्रकारचा पेय आहे, भारतीय उपखंडातील भूक वाढवणारा, जो सामान्यतः तांदळाबरोबर सेवन केला जातो परंतु जेवणानंतर किंवा सोबत देखील घेता येतो. हे नारळाचे दूध आणि कोकम, आमसोल किंवा आमसूल, गार्सीनिया इंडिका (मराठीत 'रताम्बे') च्या वाळलेल्या मांसल त्वचेपासून तयार होते, ज्याचे अँथोसायनिन रंगद्रव्य एक जांभळा-गुलाबी रंग स्पष्ट करतात. हे गोवा आणि महाराष्ट्र किनारपट्टी भागात लोकप्रिय आहे.


नारळाचे दूध म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या ताज्या नारळाच्या द्रव अर्काने सोलकडी तयार केली जाते; तथापि, हे काढलेले दूध आता टेट्रापाकमध्ये उपलब्ध आहे. परिणामी नारळाचे दूध साधारणपणे आगळ किंवा कोकम, एक चिमूटभर मीठ, मोहरी, आणि/किंवा मिरची-लसूण पेस्ट मिसळून चवीसाठी आणि प्रोबायोटिक सामग्री वाढवते.


Images