प्रादेशिक भिन्नता

Districts / Region

प्रादेशिक भिन्नतेसह संपूर्ण महाराष्ट्रात.

Ingredients and Short Recipes

महाराष्ट्रातील कोरडा आणि गरम उन्हाळा विविध प्रादेशिक आणि हंगामी शरबतांमुळे सुखदायक बनतो. मुख्यतः महुआ (मधुका लाँगिफोलिया) पासून कच्च्या आंब्यापर्यंत विविध फळांपासून बनविलेले पदार्थ असतात.  कोकम (गार्सिनिया इंडिका) शरबत हा कडक उन्हाळ्यात वरदान मानला जातो आणि तो संपूर्ण महाराष्ट्रात लोकप्रिय आहे. ताक आणि ताकापासून बनवलेले पदार्थ उन्हाळ्यात लोकप्रिय होतात. 

हंगामी उन्हाळी फळांमध्ये राजा आंबा आहे, फळांच्या ताटात जॅकफ्रूट, करवंद (कॅरिसा कारंडस), जावा मनुका, विविध जंगली बेरी आणि खरबूज आहेत.
उन्हाळा हा नजीकच्या भविष्यात वापरल्या जाणार्‍या अन्नपदार्थांच्या तयारीचा हंगाम आहे. या मोसमात लोणचे आणि पापड बनवले जातात. लोणचे विविध फळे आणि भाज्यांपासून बनवले जातात जे त्यांना जास्त काळ टिकून राहतात. मसालेदार लोणच्याबरोबरच मुरांबासारख्या गोड पाककृती उन्हाळ्याला खास बनवतात. जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी आणि पावसाळ्यात आणि हिवाळ्यात वापरण्यासाठी पापड आणि कोरड्या तयारीची विस्तृत श्रेणी असते. पापड हे  पदार्थ मुख्यतः डाळी, तांदूळ किंवा बटाटे यांच्या पिठापासून बनवले जातात. ते विविध स्वरूपात आहेत आणि अनेक प्रादेशिक नावांनी ओळखले जातात. उन्हाळ्यात सांडगे, कुरडय़ा, चिकवडय़ा अशी खास तयारी असते.

History

हे सर्व पदार्थ शतकानुशतके विकसित होत आले आहेत आणि विविध भौगोलिक प्रदेशांमधून उदयास आले आहेत.

Cultural Significance

सांस्कृतिकदृष्ट्या उन्हाळ्यातील खाद्यपदार्थ उन्हाळ्यात शरीराला थंड ठेवण्यासाठी बनवले जातात. पापड, कुरड्या, चिकवड्या यांसारखे कोरडे पदार्थ तयार करण्यासाठी समुदाय जमतात. हे कौटुंबिक किंवा वैयक्तिक तयारीपेक्षा अधिक सामाजिक संमेलन आणि समुदाय तयारीचे पदार्थ आहेत. याच्याशी संबंधित अनेक मौखिक परंपरा आहेत.