Imarti and Jalebi

Districts / Region

Родом из Северной Индии, имарти и джалеби оставили глубокий след в махараштрийской кухне. Аурангабад славится имарти, а джалеби известен в большинстве северных районов Махараштры.

Ingredients and Short Recipes

Муку из вигна мунго или черного грамма замачивают в воде на несколько часов и растирают камнем в мелкое тесто. Тесто выливается в топленое масло в форме кругового геометрического узора для приготовления имарти. Затем изделие окунают в сахарный сироп, приготовленный с добавлением камфары, гвоздики, кардамона и шафрана. Таким образом, лакомство готовится и подается как сладкое блюдо.
Процесс приготовления джалеби довольно сложен, а ингредиенты различны. Джалеби - это традиционная индийская сладость в форме спирали, приготовленная из муки, смешанной с небольшим количеством нутовой муки и йогурта (хотя добавление йогурта не обязательно). Тесто заквашивается, затем обжаривается во фритюре и обмакивается в сахарный сироп.
Оба этих сладких блюда очень любят в Махараштре, их можно приобрести в любом местном магазине сладостей поблизости.

History

Считается, что эмираты попали в Махараштру из Восточной Индии в средневековый период, а джалеби - это западноазиатский деликатес, индианизированный и принятый в махараштрийской культуре в средневековый период. История обоих деликатесов в Махараштре насчитывает сотни лет.

Cultural Significance

Эмираты и джалеби рассказывают о культурных связях Махараштры в прошлом. Эти блюда перекочевали в Махараштру много лет назад и настолько хорошо вписались в махараштрианскую кухню, что их готовят как фестивальную еду.