Konkani Food

Districts / Region

Районы/регион Konkan, Maharashtra, India.

Ingredients and Short Recipes

Один из самых важных ингредиентов, который делает блюда конкани особенными, - это кокос. Свежий или сушеный кокос используется практически в каждом рецепте. Тамаринд или Garcinia Indica, в просторечии известный как кокам, - еще один ингредиент, без которого немыслима конканийская кухня. Высушенный на солнце кокум известен как амсул, который также используется в некоторых рецептах.
Основным продуктом питания в Конкане является рис, поэтому в основном его употребляют в виде риса или рисового хлеба (бхакри). Рыбу употребляют в двух видах: в виде рыбного карри и в сухом виде. Карри в основном готовят с кокосом в качестве основы или с кокосовым молоком. В случае отсутствия свежей рыбы или морепродуктов, используется сухая рыба. В основном это происходит в сезон дождей, когда свежая рыба недоступна. Иногда в блюда из морепродуктов добавляют овощи, например, бринджал.
Из некоторых видов рыбы делают соленья и чатни. Креветки и креветки в основном используются для приготовления этих блюд, которые подаются к основному блюду в качестве гарнира. 
Мальванские, гоанские и карварские блюда из морепродуктов относятся к той же категории блюд с небольшими вариациями. Солкадхи является неотъемлемой и неизбежной частью пищи в Южном Конкане. Это идеальная смесь кокосового молока и кокума с добавлением некоторых тихоокеанских специй. Солкадхи употребляется в качестве закуски.

History

Точное происхождение этих рецептов в Конкане проследить невозможно. Это традиционные рецепты, которые развивались с течением времени.

Cultural Significance

Уникальное сочетание специй и точное использование кокоса и кокума делает эти рецепты неповторимыми. В рецептах мальванских блюд мало местных специй, что делает их культурной самобытностью региона Мальван округа Синдхудурга.