Pickles

Districts / Region

Маринованные огурцы делают по всей Южной Азии, но Махараштра наложила на них свой отпечаток. Махараштра известна своими различными видами солений.

Ingredients and Short Recipes

Маринованные огурцы играют очень важную роль в индийской кухне. Для приготовления маринадов используются многочисленные овощи и фрукты. Сезонные соленья делаются в зависимости от наличия фруктов и овощей. Но обычно лето считается сезоном для приготовления долгохранящихся маринадов.
Маринованные огурцы делают из таких фруктов и овощей, как манго (сырое и спелое), индийский крыжовник, джекфрут, ананас, лайм, имбирь, чеснок, чили, корень куркумы и т.д. Среди морепродуктов известны креветки и маленькие креветки, известные как соленые огурцы Колим. Это скоропортящееся сырье обычно режут на куски, добавляют к нему специи. Соль и большое количество масла сохраняют заготовку в течение длительного времени.
Специи для маринования огурцов - это общинная традиция, которая передается из поколения в поколение в каждой семье. Это дает вариации в тесте маринадов по всей Махараштре. 
Огурцы придают блюдам пикантный вкус и служат некоторое время в качестве гарнира. Они обычно острые, но исключительно сладкие за счет добавления ягери.

History

Люди делают соленья уже много лет. Это один из основных методов сохранения продуктов на длительное время.

Cultural Significance

Изготовление огурцов - это культурный процесс, в котором летом участвует вся община. Специи, используемые для приготовления солений, являются специфическими для общины, оставляя след в виде культурной идентичности.